鸡肠粉炒腊肠

去潮州凤凰山偶遇此粉，就如—道光
飞到我盘里，跟炒米线一样，鸡肠粉的味道不错，有点像薯粉，比较Q韧。鸡肠粉
又叫畲鹅粉，此粉是用凤凰当地土生土长的一种姜科植物。每年冬至前后，就会到地里把这种植物的块茎挖起来，用机器研磨成粉末，再反复水洗、沉淀、过滤，制成淀粉而成。—般都是炒着吃，吃之前首先是浸泡开水的时间有5分钟就足够了，然后用冷水冲淋并用筛控水，顺便用剪刀裁短以方便炒后夹食。粉条要现泡现炒，泡水和控水的时间太长都会使其炒成一摊烂泥。

用料  

鸡肠粉炒腊肠的做法  

1. 鸡肠粉先泡开水，再淋冷水捞起备用，想容易消化可煮下，葱切段，腊肠切片。

2. 腊肠先炒后备用，接着炒鸡肠粉到半干，倒入腊肠葱段翻炒，下适量盐，再炒到水干就成了。

小贴士

这道菜其实和炒米线—样，可作为菜，也可当饭。