突然想起来最近一周没在家吃饭，想做个菜可以吃两三天的，就想着做红烧菜。红烧排骨的配菜，烧过土豆，干豇豆，笋子，但是很久没做虎皮鹌鹑蛋烧排骨了。中午趁着休息就跑去超市买排骨和鹌鹑蛋了，鹌鹑蛋估计是不好卖，超市里的鹌鹑蛋很少，而且还有坏的。
用料
| 鹌鹑蛋 | 若干个 |
| 排骨 | 600克 |
| 老姜 | 1块 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 香料（毕卜、三奈、八角、丁香、砂仁） | 适量 |
| 醪糟 | 1大勺 |
| 白糖 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 大葱 | 1根 |
| 小葱 | 1根 |
| 盐 | 少量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
虎皮鹌鹑蛋红烧排骨的做法
备料。
醪糟是朋友自己家婆婆做的，味道很好。
煮排骨，去血水，加入老姜花椒。
加入一瓶盖白酒。
大火煮出血沫。
用漏勺舀出来用冷水冲洗一下排骨，把排骨外面的血沫给冲洗掉。
煮鹌鹑蛋，冷水下锅，煮沸就关火，闷五分钟，再把鹌鹑蛋放进冷水里，敲一敲，剥壳。
鹌鹑蛋品质不怎么好，煮出来有两三个还是臭的，加上剥得坑坑洼洼凹凸不平导致我和我狗现场吃点的，最后剩下17个光滑鹌鹑蛋。
把鹌鹑蛋表面擦干净水，再放进锅里油炸。因为鹌鹑蛋的蛋黄很靠近表面，稍微炸得不好，就把蛋黄给炸烂了。
炸好的鹌鹑蛋，我给我妈吃了一个，还有16个。奉劝各位还是多买一点鹌鹑蛋吧，太多意外了，就怕最后煮出来的红烧排骨里，鹌鹑蛋都没几个啊。
香料。我家有什么香料就拿出来用了，也不怎么会会特定香料，但是八角一定要哈。
锅里放油，油热，放入姜片，香料，豆瓣酱，花椒。
再放入一大勺醪糟。
翻炒。
翻炒之后，加入干辣椒，再倒入排骨。
翻炒中，加入炒好的糖色。至于糖色的做法，我就不多说了哈。
排骨有一点颜色了，再加入一点生抽。
把排骨倒入锅里，加水，再加大葱段。我一般会在水里加入盐和鸡精，然后盖上盖子，一直烧。
排骨大概中小火烧1个小时，鹌鹑蛋不要很早就放进去，会把蛋黄煮出来的。我一般是起锅前20分钟放鹌鹑蛋。
烧好的排骨撒上葱花。
来一坨排骨。
来一颗虎皮鹌鹑蛋。
咬开这个样子。
小贴士
鹌鹑蛋可以适量多买一点。
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