不用泡水不用盐腌制的酸豆角爽口清脆

小时候的农村生活，所有蔬菜都是应季而生，不时不食。家家户户都有几口坛子，用来腌制酸菜以便保存更久。现在大部分的菜都可以随时吃到，但是酸菜任然是我的最爱。出门在外，自己偶尔也会做其中几样，因为外面买的太难吃了。毫不夸张地说，以我几十年来对酸菜的热爱以及专研精神，这个绝对称得上酸豆角中的米其林水准了，应该没有人可以超越我了，哈哈哈。。。。

用料  

不用泡水不用盐腌制的酸豆角爽口清脆的做法  

1. 一定选新鲜且很小很嫩的豆角，洗净晾干水去蒂。豆角老了不够脆。

2. 豆角切丁，不要切太细也不要太粗，细了全是沫，粗了不能更好入味

3. 切好丁后入干净无油无水的瓶子，待室温下自然发酵。

4. 等到变黄就可以拿出来炒了。夏天大概3.4天，冬天更久一点。这样不用泡水做出来的酸豆角口感更好更脆。

5. 强烈建议搭配一点青红椒小圈一起炒，然后盐比平时炒菜份量稍微多点。超下饭。青红椒的辣，豆角的鲜嫩，爽口...此处省略一万字以上。

小贴士

1.豆角可以加盐发酵，也可以不加，我个人是不喜欢加的。加盐了可以保存更长时间，但是口感偏软，不够脆。
2.豆角也可以用矿泉水瓶子发酵，但是发酵气流太强大，开瓶时容易被气流伤手。
3.豆角变黄后可以放冰箱冷藏延缓变的更酸。
4.关键的关键是豆角要够鲜够嫩，又细又硬的那种就对了。