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『崇年』师娘·冬瓜燕

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.75W

『崇年』师娘·冬瓜燕的做法步骤图

功夫菜。
主料为冬瓜，而形似燕窝，因此得名。
冬瓜，最便宜的食材，次法可谓粗菜细作。和我们东北的扒冬瓜有异曲同工之妙。
我师娘做这个菜，会在古法的基础上加入海带，非常提味。

用料

冬瓜	一圈
海带	一片
高汤	适量
火腿	一片
葱花	适量
盐	适量
油	一小勺

『崇年』师娘·冬瓜燕的做法

冬瓜去皮洗净切细丝加盐杀水，备用。火腿切细丝，热锅放一小勺油，加火腿丝炒香备用。
海带洗净煎成大块，用少量水泡一小时，直接上锅，煮开后捞出切丝，重新放入锅内，倒入高汤和火腿丝同煮。加入冬瓜丝煮到冬瓜变得透明，加盐撒葱花即可。

小贴士

冬瓜不可煮成泥状，要软烂而保留其形状，才有燕窝的质感。
高汤可任选，鸡汤、骨汤等等都可以。

Tags：师娘崇年冬瓜

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