『崇年』师兄·香辣蟹

我师兄做海鲜，很有他自己独特的见解。和我师娘是两个路子，他很少清蒸，以葱爆、姜末、香料、椒盐、盐焗等做法为主。
可能是因为他本身不那么喜欢海鲜的味道，因此他觉得需要其他味道来遮盖。
但是呢，又和我习惯的做法很不同。如果我做，多半是先炸然后烧汁，他是直接拿油慢炒。
这个香辣蟹是他的拿手菜，每次做都是秒秒钟抢光的。

用料  

『崇年』师兄·香辣蟹的做法  

1. 生抽、老抽、料酒、盐、糖和成碗汁备用。

2. 螃蟹洗净切大块备用。蒜拍一下即可，葱切段，姜切片备用。

3. 热锅热油，油多一些，大概是炒菜的三四倍这样。烧热，小火下香料们煸炒，炒香后再炒半分钟，捞出所有香料。然后，再放一些干辣椒和花椒，加入葱姜蒜一起炒。

4. 放入螃蟹，先不要动它，等不再迸油了再翻动，然后，放辣椒酱炒匀，倒入碗汁一起翻炒。一直炒到汤汁完全进入螃蟹，撒一点盐，装盘即可。

小贴士

1.这样做的螃蟹比先炸再烧入味，但同时，我感觉肉质也发生了变化，至于哪种好吃，我觉得各有千秋。
2.香料要捞出来，因为翻炒的过程比较长，不捞出来会变苦。