『崇年』师娘·虾仁滑蛋

我家少爷是虾的脑残粉，可以说怎么做都爱吃。他上学的时候在我师父家蹭吃蹭喝很多年，师娘总是变着花样做给他吃。师娘做的虾仁滑蛋比较家常，我常做的则是跟大师傅学来的，味道很不一样。我家少爷说还是觉得我师娘做的好吃一些，于是我也乐得省事儿，以后就按照师娘的方法做了。
后面会附上饭店的做法，以供参考。

用料  

『崇年』师娘·虾仁滑蛋的做法  

1. 先说我师娘的做法。
   鸡蛋打散加葱末和盐，虾仁去虾线。
   锅内热锅热油，下鸡蛋液炒散，然后下虾仁炒至变色，加盐即可。

2. 虾仁去虾线，加一勺淀粉，揉搓后洗净，再加一勺尖小苏打，揉搓后洗净。重复这个工序三次。最后洗净虾仁，用厨房纸洗净水分。加盐和胡椒粉，腌制。

3. 鸡蛋打散，加一勺糖，水淀粉，打出泡来。

4. 热锅热油，下虾仁炒至略变色，然后立刻倒入鸡蛋液。等鸡蛋略微凝固，再翻炒。加盐。出锅前撒一些葱白丝点缀。

小贴士

师娘做的虾仁炒蛋虾仁是虾仁，蛋是蛋，虾仁比较实，鸡蛋很香，色泽金黄，有葱香味。
我做的则是虾仁和蛋在一起，虾仁很q，蛋很嫩色泽浅黄。没有葱香。也就是大家平时在饭店经常吃到的。鸡蛋液加糖是为了体积膨大，加水淀粉是为了嫩。