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『崇年』师娘·豆腐鱼羹

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.16W

『崇年』师娘·豆腐鱼羹的做法步骤图

师父爱吃鱼，但是总清蒸酒糟，未免有些审美疲劳。师娘最擅长做羹汤，而把鱼和豆腐组合羹汤成是很养生养胃的吃法。口感上也很顺滑，非常适合上年纪的人吃。

用料

嫩豆腐	一块
鱼	一条
虾仁	十几颗
盐	适量
高汤	适量
葱花	适量
白胡椒	一勺
姜粉	一勺
油	适量
花雕	两大勺

『崇年』师娘·豆腐鱼羹的做法

虾仁加盐和胡椒粉。鱼沿着刺片成两片，鱼刺和头尾用盐腌一下，备用。
鱼肉用刀背倒着刮成鱼蓉，注意挑出细刺。刮出的鱼蓉放一点盐和胡椒粉还有姜粉，腌制备用。
锅内抹一点油，热锅热油下鱼骨和头尾，煎出香味。放料酒，去腥味。
另起锅，高汤煮沸，煎好的鱼放入高汤中小火同煮半小时以上。
嫩豆腐微波炉高火两分钟，取出用勺子压成泥。
高汤过滤一下，滤除残渣。一定注意鱼刺。再次煮沸，放鱼蓉和豆腐泥，煮沸后下虾仁。小火煮五分钟，放盐和白胡椒。出锅前撒葱花。

小贴士

1.鱼选刺少的。一定要新鲜。

Tags：豆腐师娘崇年鱼羹

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