春天是吃笋的季节,城市买到的笋,要比现从地里挖出的笋差好多,不过有得吃,总是好的,腌菜烧笋,浙江传统的家庭做法。
用料
笋 | 300克 |
咸菜 | 150克 |
咸肉 | 一块 |
色拉油 | 克 |
朝天椒 | 2个 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 少许 |
腌菜烧笋的做法
笋拍一下,做起来会更入味,
准备腌菜,这是婆婆自己做的腌菜,非常好吃,如果没有,可以用雪里蕻代替,或者买的腌菜。
婆婆家自己做的咸肉,一定要有肥肉奥。朝天椒随意,我家喜欢吃辣的,所以放两个,有点辣味,菜才做出来,颜色也好看。
油,一定要多,笋非常吃油,先把肥肉煸一下
然后放入腌菜,把腌菜炒出香味,再放笋
可以放一点醪糟,提味,然后料酒顺着锅边,一点点放,一直翻炒,也可以看情况,聊点开水,不建议炖,水也是一点点加,尝下咸淡,决定是否需要加盐,然后就可以出锅了。
完美的腌菜烧笋,我们全家的最爱,如果没吃完,第二天的腌菜,可以加点水,下面条,也是非常的鲜美。
小贴士
笋要过水,去涩味,油一定要多,除了盐,料酒,料酒一定是绍兴黄酒,其他什么调料都不需要