确实很好吃,老爸喜欢这个菜!
用料
肥肠头 | 800克 |
盐 | 2勺(清洗的时候) |
胡椒粉 | 2勺(清洗的时候) |
料酒 | 3勺(清洗的时候) |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
子姜切丝 | 1碗(如果是泡姜,后面调料的时候只放1勺生抽) |
韭黄 | 1把切段 |
小米辣 | 20个 |
泡菜泡姜 | 20块 |
干辣椒 | 10个 |
辣椒酱 | 2勺 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
水淀粉 | 0.5碗 |
大料大葱看图 | 随意几块(煮的时候用) |
火爆大肠的做法
第一:第一:肚条或者大肠反复洗干净,切成两块(盐洗一次,料酒洗一次,醋洗两次,淀粉洗两次……也可以混一起洗,洗到味道比较淡为止)然后加八角,桂皮,香叶,草果,大葱,盐,花椒,姜片胡椒粉干辣椒,橘皮少许,盐和料酒多一点煮1个多小时后,能用筷子穿过就熟了,去掉杂质,然后切条,
第二:生姜切片,蒜切片,子姜切丝,韭黄切段备用,小米辣和大肠1:1,泡椒和泡菜切一小碗备用
第三:调料(碗里放生抽,蚝油,盐,鸡精,糖➕水淀粉拌匀,水淀粉和调料比例是2:1)此步骤试一下,不要太咸。
第四:大肠头炒之前,把姜片,蒜片,泡椒,辣椒酱➕干辣椒少许放入肠头拌匀
第五:起锅烧油,油多一点,油温9成下大肠翻炒20秒后依次加入小米辣,子姜,调料,韭黄,整个过程一般在2分钟左右,这个根据你的火力了。
然后出锅