从梵净山农家带回来的干豇豆
用料
排骨(有一点肥) | 1000克 |
干豇豆 | 250克 |
姜 小葱 砂仁 草果 青红花椒 | 少许 |
秘制辣椒酱 泡尖椒 | |
白酒 老抽 蚝油 |
干豇豆辣烧排骨的做法
干豇豆头一天温水泡发,切小段。
仔排砍小块(尽量小),冷水浸泡半小时,沥干。
菜籽油制熟关火,冷一下(防止放排骨时油溅手),下排骨,中火翻炒。排骨炒断生后,放姜片,小葱结,少许白酒,青红花椒,砂仁,草果,继续炒至排骨收水。
加入盐,糖,老抽,秘制辣椒酱,泡尖椒,蚝油,炒至排骨肉质收紧,肉香四溢时,加入干豇豆,炒匀,加水烧十五分钟左右。豇豆吸满肉汁,排骨有些嚼劲就可以了,起锅时加鸡精或味精。
小贴士
1.排骨要买有点肥肉的。
2.一直到加干豇豆后再加水,之前一定不能加水。
3.辣椒酱是我用三种干辣椒泡水,加姜蒜,机器打成细颗粒,用菜籽油加一些香料提前熬制好的。