我妈叫这素辣汤，徐州辣汤是鸡汤猪骨鳝鱼打底，而这个主要是苋菜面筋，是素汤，所以叫素辣汤。夏天吃点苋菜，清火的。面筋汤有的人家会放点豆腐皮 ，海带丝，木耳，花生碎…各家有各家的味道，只是苋菜面筋绝对不能少。
用料
| 苋菜 | 一把 |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 面筋 | 搅面洗好备用 |
| 番茄 | 两个 |
| 葱姜沫 | 适量 |
| 木耳几朵 | 泡发 |
| 虾皮 | 一勺子 |
| 盐 醋 胡椒 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
苋菜面筋汤的做法
一碗面 适量水 （我称了一下 大约面粉240克水220克）搅拌均匀静置半小时
半小时后出筋 再沿碗沿儿使劲搅 已经形成面筋此时阻力很大
搅成如下状态
放水里也是成团不散开
两只手开始像洗衣服一样的洗面
洗好以后的状态 放清水里备用。
葱姜沫热油爆香
下番茄翻炒
洗好的苋菜放一起炒
倒入两碗水 盖锅煮沸
同时放木耳 虾皮 或者切碎的海米
洗好的面筋 撑开成大片
直接放锅里煮
用筷子拨开面筋成小片
用洗面筋剩下的淀粉水勾芡（不要都用完 一碗就可以了 否则太稠了）
最后打鸡蛋穗
用勺子搅匀 防止糊锅
最后放盐 醋 胡椒香油调味 关火 成功的面筋汤 里面面筋是薄片
OK
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