番茄牛腩属于下饭的家常菜,理想的食材是这道菜的关键,选购番茄要看季节和产地,这道菜用到的关键原料是【饭爷™番茄靓汤火锅底料】,也就是林依轮创立的品牌,选用的是新疆番茄浓缩工艺,比菜市的新鲜番茄要好吃很多,配合小番茄提升口感。
北鼎珐琅铸铁锅22cm(2.9L)小火慢炖更入味,处理后的食材重量大约1.3KG,一盒番茄火锅底料刚刚好,多做些汤也可以做拌面。
稍后更新视频ing。。。
用料
主料 | |
牛腩 | 650克 |
洋葱 | 半个 |
土豆 | 300g |
胡萝卜 | 300g |
小番茄 | 300g |
调料 | |
饭爷™番茄靓汤火锅底料 | 1盒 |
姜 | 几片 |
黄酒 | 50g |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
盐 | 适量 |
大葱 | 1小段 |
【北鼎珐琅铸铁锅食谱】番茄牛腩的做法
选肥瘦相间的牛腩部位,更香更嫩
改刀切2.5cm小块
加5g盐,凉水浸泡30分钟,泡出血水
洋葱、土豆、胡萝卜,切滚刀块
大小和牛腩相当
冷水下锅,下入姜片、葱段、黄酒20g,小火烧开
烧开后撇去浮沫
牛腩捞出,用温水冲洗干净
锅少放少量底油
小火将牛腩炒制微微上色
加入姜片、香叶、八角、桂皮、黄酒30ml,黄酒蒸发后盛出备用
锅少余下的油,下蔬菜(洋葱、土豆、胡萝卜、小番茄),炒制变色
放入牛腩
倒入一盒番茄底料
加入与食材齐平的开水,
小火炖45分钟至1小时
撒葱花装饰即可食用
小贴士
1、黄酒可用料酒代替,黄酒属于个人习惯,觉得味道更好
2、牛腩经过焯水会有损耗,650g焯水后不到500g
2、珐琅锅锁水效果好,水不要添加过多