用料
黄鳝(去内脏切段) | 350克 |
蒜苔 | 200克 |
泡椒泡姜 | 80克(切段) |
大蒜 | 25克(切片) |
油 | 60克 |
豆瓣酱 | 20克 |
白糖 | 1/2茶匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
老抽 | 5g |
料酒 | 5g |
花椒粉 | 1/4茶匙 |
泡椒蒜苔炒鳝鱼(小美版)的做法
鳝鱼用3个5清洗,主锅放入油、泡椒泡姜,大蒜,豆瓣酱,5分钟/120度/速度1
放入清洗好的鳝鱼,加盐,花椒粉,白糖,老抽,料酒,设置8分钟/v/反转小勺
时间还剩5分钟时,从中间小孔放入蒜苔,设置颠勺反转速度2,停留3秒,再恢复到反转小勺。
炒好了,可根据自己买的鳝鱼和自己喜欢的口感来增减时间。
成品
小贴士
如果你买的是小鳝鱼或非土鳝鱼,如果你喜欢脆的口感,时间减少1分钟。