用料
生鱼 | 1条(2斤左右) |
肥肉(偏肥的五花肉) | 适量(150克) |
小米椒 | 5-6个 |
姜 | 8片 |
葱 | 一小把 |
红辣椒 | 100克 |
排骨酱 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
盐 | 适量 |
蒜粒 | 一整颗 |
特色生鱼煲的做法
杀鱼扣掉鱼鳃,去掉内脏,圆切段(怎样叫圆切知道吧?)用盐腌制半小时,腌制这个时间将稍肥一点的五花肉切丁,小米椒切碎,红辣椒中间剖开切碎,热锅下肉丁,加点清水将肉炒出猪油,加入辣椒煸炒,加点清水一起炒以去掉辣椒的燥,然后加排骨酱,豆瓣酱炒匀出锅备用,将之前腌制的鱼洗干净盐分,清理干净鱼腹的黑膜,砂锅底铺上姜片蒜粒,将鱼放在上面,再将炒好的辣椒肉丁铺在鱼上,倒入啤酒,加盐,胡椒,老抽中火焖煮15分钟,之后大火收汁撒上葱花就好了
小贴士
安利一口lodge 的26cm 铸铁锅,这口锅真是百搭,性价比高,煎炒焖炸都可以,还可以用来烤欧包