素炒扁豆角

红扁豆外表多为紫红色，肉质细嫩，有自然香气，含有维生素B、维生素C等，具有保护神经系统、提高细胞活性、健脾益胃等功能。

用料  

素炒扁豆角的做法  

1. 扁豆去丝，备用洗净

2. 1胡萝卜洗净，切片。
   2.生姜、大蒜切片备用

3. 锅里放入适量清水烧至沸腾，加入一小勺盐、一勺食用油，把扁豆放进锅里煮3分钟，然后放入胡萝卜3分钟；然后用漏勺滤干水备用。

4. 热锅冷油，姜蒜放入爆炒出香味，放入焯过水的扁豆胡萝卜，翻炒1分钟，加入少许耗油、食盐、生抽，翻炒一下起锅装盘。

小贴士

大火翻炒，如果焯水时间短，在炒时要加入适量清水断生。