香酥美味、外脆里嫩，在家做一道好吃到停不下来的椒盐排骨吧~
用料
| 排骨 | 380克 |
| 油 | N克 |
| 葱 | 1把 |
| 盐 | N克 |
| 小米椒 | 6根 |
| 料酒 | 2勺 |
| 姜 | 1坨 |
| 蘸粉 | 自制（下面详解） |
| 花椒盐 | 自制（下面详解） |
| 生抽 | 2勺 |
香喷喷椒盐排骨的做法
喜欢高个子~所以砍的比较长，随自己喜欢 🤪
排骨冷水浸泡半个小时（去血水去腥，肉质也会更细嫩）中间可以换一次水
☝🏻控干水份之后把肉肉切开几刀，方便后面入味~~☝🏻
☝🏻泡排骨的时候准备好佐料☝🏻
姜片、姜粒、蒜粒、葱白粒、小米椒碎、料酒、生抽
☝🏻腌制排骨☝🏻
姜片、一半的蒜粒、葱白段、两勺料酒、两勺生抽
搅拌搅拌，依旧是专业马杀鸡按摩个5分钟入味
☝🏻准备蘸粉 ☝🏻
两勺面粉➕两勺玉米淀粉➕两勺奥尔良鸡腿粉 （多大个勺看图片心里得有点数啊）
其实有地瓜粉来替换玉米淀粉是最好的~口感更酥脆一些
裹好了蘸粉之后静置十分钟，等待反潮
因为排骨要炸两次，不想让蘸粉在锅里散开，所以裹了粉之后给时间让排骨里的水份透出了（这个就是反潮）
☝🏻准备椒盐 ☝🏻
锅里不要放油，将海盐跟花椒1:1在锅里炒出香味，然后把炒香的花椒海盐弄碎~之后再稍微炒热一下
（如果有男盆友or粉碎机，请他们参与弄碎这个环节）而很残忍，单身穷🐶的豹师傅是用研磨瓶徒手一点一点研磨成粉！这特么真的是要断手的操作🤷🏻♀️！！
☝🏻初炸 ☝🏻
冷锅起油，加热到锅底出泡泡之后中火下排骨~单面炸一分钟金黄之后翻面，依旧是一分钟~~就成了金灿灿的小金坨咯
排骨放在吸收纸上面，等十五分钟，让锅里的油温度降下来
☝🏻二进宫再炸 ☝🏻
温油加热，把排骨再炸一遍，时间控制在两分钟之内（睁大眼珠子看好了，别糊咯~）
把前面准备好的小米椒粒、姜粒、剩下的一半蒜粒进锅翻炒
排骨放进去撒泼打滚蘸上佐料，散上椒盐and葱绿段
艾玛出锅摆盘真好看呀~跟豹师傅一样的好看好吃！赞！🤪🤪🤪
小贴士
椒盐粉一次做多点，放密封罐就行（我可不想每做一次椒盐类的菜式就断一次手）🌝
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