家常版土豆烧牛肉（西北风味）

结合了新疆大盘鸡的做法。吃过的人都说好吃！

用料  

家常版土豆烧牛肉（西北风味）的做法  

1. 焯水。牛肉切成麻将块大小，凉水下锅，水开后从锅中间沸腾的地方用漏勺捞出，沥干水备用

2. 准备调料。如图，全放到一个盘子里，方便等会儿倒，图里葱姜蒜都少，实际用量参照用料表里。冰糖是等会儿炒色用的。

3. 锅里加油，放冰糖（刚盘子里那块），中火融化

4. 融化到这种程度，开始冒泡泡了关到小火。注意开油烟机

5. 倒入焯好的牛肉

6. 翻炒上色，开到大火。

7. 倒入刚刚盘里的所有调料，继续翻炒出香味。

8. 倒入开水。

9. 水要没过牛肉上约5公分，稍微多点，因为要炖1个小时还要炖土豆。大火烧开，转中小火，盖锅盖炖一个小时。

10. 炖了40分钟的时候打开看一下水还有多少，用筷子戳一下看能不能穿透。如果牛肉没熟就再炖会儿。

11. 准备两个土豆

12. 这样切开

13. 切成3cm左右的块，泡水备用

14. 炖够一个小时，尝了下牛肉已熟。加盐。

15. 加入土豆

16. 翻炒一下，加盖，继续炖10分钟，看剩余水的多少，水多的话就火大一点，水少的话就火小一点，如果实在没水了可以加点开水，总之别糊了。

17. 土豆用筷子扎一下，如果熟了，就大火收下汁，不需要收太干，汤配饭特香。撒点葱花，出锅！

18. 成品图

小贴士

1.炒色，如果不是经常做菜的，一个是小心糖色糊，冒泡了就要赶紧关到最小火，然后放肉。另一个就是放肉的时候小心油崩，可以用漏勺放肉，用锅盖挡着，只要肉把油盖上了就不会崩了。如果觉得糖色没炒好，可以放点老抽。
2.一定要加开水，加水的时候一定是已经出香了。如果调料还没出香就加水，味道就差一截了。
3.最后一定要收汁，放盐只能是在肉熟后放土豆之前，防止肉口感不好。