家常极品酸菜鱼,吃鱼会变聪明欧
用料
酸菜 | 克400 |
草鱼 | 条2.5公斤 |
花椒 | 粒10 |
料酒 | 勺3 |
泡椒 | 个10 |
蒜 | 瓣5 |
鸡蛋 | 个1 |
姜 | 5片 |
红辣椒 | 1个 |
极品酸菜鱼私房菜的做法
新鲜草鱼一条,让卖鱼师傅杀好洗净,回家用清水洗净血水,用厨房纸擦干鱼身,而后将鱼头余鱼身分离,倾斜刀口片鱼片,这样不容易散
片鱼片的同时,鱼头鱼骨用蚝油,料酒,酱油少许加上葱姜沫腌制15分钟
用生鸡蛋一颗打入鱼片中,再加少许淀粉,胡椒粉,盐,搅拌后静置,最好让鱼片稍干一些
酸菜多冲洗几遍,使劲攥干备用,将酸菜中不健康的东西洗出去
切好姜蒜,花椒,干辣椒,泡椒和郫县豆瓣,热锅放多一些油,油温七成热时,将鱼骨,鱼头放锅里煎至两面微黄或者微干盛出放一边备用
锅中放油,七成热时依次放蒜姜,花椒卑县豆瓣,炒2分钟后放酸菜继续粆,将水分充分炒出,将酸菜香味炒出来,加入适量热,一定加热水,把鱼骨头放入锅中继续烧15分钟,过程中可尝下咸淡,然后将鱼和酸菜捞出放盆底,让鱼片放锅中煮一分钟,变白即可捞出,时间长了会变老,最后将汤浇到盆中
美味完成
小贴士
用心,用心,再用心