川味红烧鸭子

成都平原地区的一道家常菜。（就是家常味道）

用料  

川味红烧鸭子的做法  

1. 剁鸭子成合适大小块，土豆切滚刀块，香菇一个分成四份（新鲜或干货均可）。

2. 起锅烧油，根据鸭子的肥瘦调整用量，鸭子瘦可以多点，肥的就少点。直接下鸭子先炒，炒的时候加一勺生抽、料酒。炒鸭时间有点长，炒的过程会出水，一直炒，直到油清亮见锅底，不在浑浊。

3. 然后下花椒，生姜，豆瓣酱，可以把鸭子堆到锅一遍，在油多的地方下入这步的配料。炒到豆瓣酱酱出红色。

4. 加水末过鸭子，下香菇，烧开后转中小火煮至水基本烧干。

5. 水基本烧干后加入土豆，这里注意根据咸淡加盐。再次加水末过鸭子和土豆，水开后转中小火煮10-15分钟，期间翻炒2-4次，以免糊锅。烧好后可以闷一会更入味。