用料
虾 | 20只 |
盐 | 少许 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
食用油 | 适量 |
简单美味的油爆大虾的做法
先把买来的大虾解冻,这次用的青岛基围虾,个头不是太大,好处是单只冷冻,没有粘在一起。
虾化冻后,用剪刀从尾部贴着肚子,剪去腿和须,头部从眼睛后方剪掉,脑袋顶上的硬刺也剪平。这样处理后,虾就很干净了,下锅炒不会腿脚乱飞。
然后把剪好的虾放在篓子里,加一些水泡着备用,一定要加水,水是有用的呦!
切几根小葱,姜片。
炒锅放油,可以适当多放一点,开大火,把油烧热,很热很热,烧到开始冒烟了最好。
从水中捞出大虾🍤,直接放入热油中,虾身上带的水可以让虾不会太干,虾肉炒出来更有弹性。
虾下锅以后,开始不停翻炒。
此时可以尝试练练颠勺,如果有火星蹦到锅里,大虾在烈火中翻滚,那就更有感觉了!
虾都炒红了之后,撒一点盐,继续翻炒。
炒到虾的身体都蜷起来就快好了。加入葱姜,再翻炒两三分钟。
出锅!
小贴士
虾处理好后在篓子里加入水,是为了让虾带点水,如果全部沥干,炒的时候没有水分会太干。