腌牛肉是关键,一定不要偷懒。
小苏打非常嫩肉,但是多了会有味道,一点点就好。我发现大闸蟹工具里面那个挖蟹肉的小勺子特别合适。
腌好的牛肉必须用油封,可以破坏纤维,滑嫩无比。而且最少两个小时,半天以上当然最好。
想晚餐吃到软嫩口感牛里脊的厨友,最好的方法就统筹。统筹是大学里的选修课,没想到现在在厨房也一样处处应用。早上早起五分钟,腌好牛肉放进冰箱,晚上回来即刻使用。
用料
芥兰苗 | 300克 |
羊肚菌 | 6个 |
牛里脊 | 一小块 |
小苏打 | 一点点 |
淀粉 | 2汤勺 |
蛋清 | 1个 |
姜粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 1/2汤勺(腌牛肉) |
食用油 | 少许 |
香油(不是必须) | 两滴 |
生抽 | 1汤勺(炒菜) |
牛肉芥兰羊肚菌——混搭妙不可言的做法
芥兰苗去掉老叶,将茎和嫩叶掰开,洗净备用
羊肚菌用温盐水泡发
牛里脊逆纹路切薄片,刀功如果不好,肉片不够薄,可以牛排锤砸一下
牛肉片装入碗中,加入一个蛋清,一点点小苏打,两勺淀粉,1/2汤勺生抽,适量白胡椒粉和姜粉。用手抓匀上浆,多抓一会哦
最后在最上面浇一勺食用油封层,放入冰箱冷藏半天。这样炒出来的牛里脊才会软嫩无比
炒之前,牛肉从冰箱拿出来再次抓匀。羊肚菌洗净切开
将锅烧到很热,然后倒入油,随后倒入牛肉翻炒。油的量不能太少,这个步骤其实叫"滑"。在牛肉八分熟,还有一点点粉红的时候盛出。这也是让牛肉滑嫩的另一个关键
牛肉盛出以后,利用锅内剩余底油炒羊肚菌,炒出香味
随后放入芥兰苗翻炒,这时候放生抽一汤勺
芥兰苗稍微变软,就倒入牛肉,翻炒到全部材料都熟,按口味决定是否加盐,喜欢香油的可以点两滴香油。