泡椒腰花、火爆腰花（教你轻松切腰花）

中餐讲究色香味形，好看的造型能给菜品增色不少。这个菜成功的第一步就是切出好看的腰花。           耐心往下看，我教你轻松切花刀。（炒鱿鱼的花刀也可这样切）

用料  

泡椒腰花、火爆腰花（教你轻松切腰花）的做法  

1. 买猪腰的时候，让卖肉的帮你把内层的那层白色筋膜处理干净，不然会很腥骚。
   洗干净，光面朝上，如图斜切入肉三分之一左右（这个比例可以不用那么精准，切记不要切断就对了）。

2. 垂直在第一道切纹的基础上，再切同样宽度的纹理，也是不要切断。

3. 切好的样子，均匀的小方格，刀功还可以叭？哈哈😄

4. 沿绿色线条方向切断成条。

5. 另一半也这样切好，然后放盘里，加生抽、料酒、姜丝、生粉，抓匀腌几分钟就好。（腌的图忘了拍）

6. 泡椒、蒜苗切好备用。

7. 锅里大火热油，然后放泡椒炒香

8. 放腰花下去，炒到粉色变成白色。

9. 加豆瓣酱、花椒油（花椒粉或花椒粒也可）快速炒匀。

10. 放蒜苗，翻匀即可出锅。

11. 成品，色香味俱全。

小贴士

1、全程大火快炒，饭店厨师炒的时候经常有锅里带火，颠锅翻炒的情景，火爆腰花亦由此得名。                            2、没有泡椒可用普通红椒代替。        3、蒜苗可以用蒜瓣代替，可相应放点葱段点缀。                                                     4、油不要放太少，生粉不要放太多。                                                                     5、我用的一个猪腰，够一两个人吃，人多可用2个猪腰，配料随之翻倍。