老王的原创菜,也是我们过节请客菜单上的主菜之一。以醉虾为灵感,增加了烹饪过程,在获得醉虾美味的同时又安全放心。这道利用了生物与化学知识的最好作品,就连家里火功最好的爷爷都赞不绝口。
用料
新鲜活虾 | 1斤 |
黄酒 | 1瓶 |
生姜 | |
油、盐 |
呛醉虾的做法
备好带盖容器,放入黄酒,黄酒越好,味道越好。大约500ml黄酒,一斤虾。
活大虾剪去虾须虾脚,放入黄酒中,然后撒适量盐,拌匀加盖,腌制30分钟。腌制的重点是让活虾在黄酒中“呼吸”,所以不能除虾线。虾会和黄酒斗智斗勇,盖子是必须的。
热锅冷油,只需要一点点,涂匀整个锅底即可。小火,煎一下姜片。
放入虾,不需要翻炒。
转中火,加盖,焖3-5分钟。
将虾翻面,放入一点点盐,再加盖焖3-5分钟。
焖好后的虾两面均熟透,锅里的汁呈橙色。焖虾全程中小火。
起锅,吃。
小贴士
黄酒要舍得用好的,酒越好虾越香。