在家乡，酸菜咸菜各种酸几乎每餐不离桌，开胃下饭自不在话下。如今，市场上大部分的酸菜都用化学物品泡制，吃了不仅对身体不好，而且口感也非常不好，没有自然发酵后的香味。
用料
| 大头芥菜 | 1颗 |
| 粗盐 | 20-30克 |
| 淘米水 | 2000ml |
| 独蒜 | 2个 |
| 指天椒 | 4个 |
酸菜，下饭神器，离开家乡还是自己做，吃的放心的做法
选取肥嫩大颗的芥菜，这种芥菜我们是专门拿来做酸菜用的。
用清水浸泡清洗去泥。
沥水阴干有点蔫，不能太阳直晒，菜会变黄。
用海盐慢慢搓揉。没有海盐用食盐也可以，不过腌制东西，用粗海盐的效果远比食盐的效果好。
菜蕊也要放盐腌制。
搓揉变软至上图。
瓶子不够大可以把菜切半。
提前一个晚上准备好淘米水，静置一个晚上。
装入酸坛并放入淘米水浸泡，以没过为准，压一块大鹅卵石在菜的表面，保证芥菜完全没入淘米水中。蒜米辣椒不放也会很好吃，可放可不放。
20度左右的天气，第三天开始变黄，口感也开始会有变化。
一周～十天后芥菜已经变得非常黄爽了，不喜欢太酸的这时候拿出来吃会很合适。不过腌制产品3-8天的亚硝酸盐最高，大家自己把控啊！
炒了一份酸菜牛肉，我喜欢自然发酵后酸菜的香气和微酸的口感，脆酸爽，下饭神器，拿来做酸菜鱼，一定会比买料包里的好吃太多了！
小贴士
盐我不会放太多，能搓得软芥菜就够了，因为算是做多少吃多少，想吃的时候再做，总之，等待的时间不算久。
炒酸菜的时候要先无油炒干酸菜之后再与其它混搭。
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