人生百味,咸味打底。
咸的味觉来自盐。在中国菜里,盐更重的使命,是调出食物本身固有的味道,改善某种肌体的质地。在中国的烹饪辞典里,盐是百味之首。
湖南自古缺盐,食盐历来从淮河流域引进。因此诞生了特殊的“挑盐”文化。
一味盐,引出“挑盐古道”上挑盐人的历史往事,追溯民族、文化交融的历史。
春天是吃鹅的好季节,鹅肉除了可以做成卤水鹅、烧鹅外,还有一个吃法很值得回味,那就是扣鹅。蒸制的手法还原鹅肉丰美的本味,又不破坏鹅肉的营养,既美味,又养身。
用料
盐菜 | 味道独特,香而不腻,属于上等佐饭菜 |
鹅 | 含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,容易被人体消化吸收 |
调料 | 八角、花椒、葱姜蒜、豆豉、辣椒粉、花椒、老干妈、黄瓜、鸡粉 |
最营养的盐菜扣鹅,独家制法还原鹅肉丰美本味的做法
鹅肉剔骨腌制
盐菜泡好后下锅炒干,放油,盐菜,辣椒粉,炒香
鹅肉煮熟,切块
炒好的盐菜摆在鹅肉上,放入高压锅蒸制
出锅,摆盘