不放油的家常红烧肉

盘锦这儿的红烧肉似乎都是咸口的，不是在炖干豆角，就是忙着炖土豆，一点也不像我们南方，油亮亮，甜香香的。
可是公子的口味一点也不像土生土长的东北赵老师，他更喜欢甜口的。所以我就按姥姥家的做法给他烧红烧肉喽。

用料  

不放油的家常红烧肉的做法  

1. 带皮五花肉冷水整块下锅，加姜片和一勺料酒，大火煮10-15分钟。
   葱切段，姜切片，辣椒掰两半倒出籽。

2. 捞出后温水冲洗干净浮沫，沥干水或用厨房纸巾拭去水分，切成自己喜欢大小的方块。我喜欢大块吃肉，切的比较豪爽，有3-4cm之巨。
   

3. 热锅后下肉块，小火慢慢煸出油，至肉块微焦。

4. 用煸出的油炒香葱、姜、辣椒，然后放八角和桂皮。

5. 放入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，翻炒均匀。

6. 加入一罐啤酒，此时已经没过肉，但我这只锅极其耗水，所以还要另加开水。

7. 根据锅的耗水情况加开水。珐琅铸铁锅的建议用那个，省水节能啊。我懒得上库房去拿，就用炒锅凑合了。

8. 水开后盖锅盖，小火炖煮1-1.5小时。大火翻炒收汁至汤汁浓稠，肉肉油亮。

9. 不腻不柴的家常红烧肉做好了。喜欢咸口的可以少放糖，然后一次多做点，下顿加土豆、豆角、干蘑菇、大白菜、宽粉条子。。。炖着吃。