用料
五花肉 | 700克 |
八角 | 2个 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 1把 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 适量 |
大葱 | 1根 |
干辣椒 | 4个 |
盐 | 适量 |
姜 | 1块 |
桂皮 | 1块 |
十三香 | 适量 |
红豆腐乳 | 1块 |
土豆 | 1个 |
大蒜 | 5瓣 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 10粒 |
家常红烧肉/不放油红烧肉的做法
备料:肉洗净,切块(一指宽)
葱切段,姜切片(焯水和炖肉都用)
八角、桂皮、香叶、干辣椒等准备好;
焯水,冷水下锅,加料酒2小勺,大葱2段,姜3片,水开撇沫,两三分钟后关火,用热水(注意不要直接用凉水)把肉洗一遍,控水;
这次妈买的肉比较肥,先熬一下油;
锅加一点点油先润下锅,中火下肉,熬个三五分钟,出了小半碗油,盛出大半油;
炒糖色,锅中留少许油,(锅偏小,肉先盛出来了),冰糖一小把,大概十二颗的量;锅铲不断顺时针搅拌;至枣红色;
炒至大概这个样子
下入肉和葱姜八角桂皮香叶花椒干辣椒等,炒香;
锅边烹入料酒1小勺;
生抽2小勺,老抽1小勺;
蚝油1小勺(可选);
加入开水(注意提前备好开水),大火烧开,五分钟;
再加块红豆腐乳(依个人口味加或不加);
转小火,加盖二十分钟;
加入土豆块(这次是拿做其他菜剩下的土豆片,晚放五分钟);
加入大蒜瓣(要整瓣大蒜,出锅很香,适合爱吃蒜人士);
另提示:也可以放板栗,比土豆更好吃,特别香;
生板栗,背上切小口,开水烫两三分钟,就方便剥皮了;
也可以放鹌鹑蛋、鸡蛋(熟的、剥好的,鸡蛋大可以划几道小口,放蛋的话,早放一会儿好入味);
烧开,再10分钟;
把葱姜八角桂皮香叶等香料捡出来(自己家吃的话除了葱其他的留着也行,葱容易烂不要留);
加入半小勺盐(之前加的生抽、老抽、蚝油、豆腐乳等都是咸的,所以盐少放一些);
大火收汁,大概五分钟;
汁不要收干,要留一些;
出锅啦,大人小孩儿都爱吃,吃的干干净净,赞不绝口!
咋还有一步啊,吃完了,洗碗去了,没拍照~
小贴士
1. 肥瘦相间的五花肉,如果肥肉较多的话,熬些油出来,不会腻;
2. 肉皮可以用火枪喷一下,或用锅烧热擦一下,也可以去腥(分享一下别的去腥方法,以上步骤已经完全无腥味了);
3. 豆腐乳、大蒜瓣、干辣椒、花椒什么的根据自己口味添加;
4. 提前准备好开水;
5. 初次学的话,先把所有食材、香料都准备好、切洗干净,以免到时候手忙脚乱;
6. 去行动吧,家人评价一句“好好吃噢,比店里强多了”,就好自豪啊,这一个小时没白忙活!