香炝土豆丝

用料  

香炝土豆丝的做法  

1. 香菜只要梗，不要叶，切成寸段

2. 葱姜蒜切末

3. 土豆切丝

4. 土豆丝泡入清水后，反复冲洗3次以上

5. 直到水清为止

6. 锅中的水大开后，再放入土豆丝

7. 秒钟必须捞出，不过凉水

8. 锅中放油，依次爆香花椒

9. 爆香干辣椒

10. 再爆香葱姜蒜

11. 最后放入土豆丝

12. 二十秒钟计时开始，倒入鸡汁；盐；胡椒粉；味精；料酒

13. 用筷子搅匀

14. 撒入香菜梗

15. 淋入香油即可

小贴士

三个要点记心间 老土豆变成新土豆
1.三次冲洗：切好的土豆丝不止是泡在水里就能去除淀粉，而且要反复冲洗3次。
2.焯水火候：焯水不是把土豆丝随便放入开水锅里，十秒钟必须赶快往外捞。
3.爆炒火候：土豆丝入锅后，20秒钟是最佳火候，必须关火盛出。