川味麻辣五香南乳粉蒸五花肉

家里四川人从小吃到大的家常菜

简单易做，方便美味

我这做的是一人一餐份的改良版，加了粤菜常见的提色增鲜的南乳汁，味道更惊艳

用料  

川味麻辣五香南乳粉蒸五花肉的做法  

1. 准备工作：
   
   锅空烧至冒烟，将整块五花肉的肉皮面放进锅里按着烙一下，烙到表皮发脆，焦黑也没关系。烙完在水龙头下清洗至冷却下来后用刀刮去表皮烧焦的部分。这样可以去猪毛茬，而且让肉皮更软糯。
   
   根茎类蔬菜（土豆，红薯，南瓜这之类的都可以，我用的土豆）切滚刀块，撒一些盐和黑胡椒粉，拌匀后铺平放进蒸碗。

2. 蒸肉：
   
   备好的五花肉切合适宽度薄片，加入腌制用料一栏的所有东西，均匀按摩在肉片上腌制至少半小时。腌制好后倒入买好的五香蒸肉米粉，尽量确保每块肉都均匀裹上了米粉。
   
   裹好米粉的五花肉片均匀铺在调好味的土豆上，倒一些香油和辣椒油（让米粒更油润饱满），一小把青花椒，上蒸锅。

3. 蒸一个小时后即可出锅，按个人喜好撒上葱花或香菜，完成。
   
   我个人更喜欢特别软烂，猪皮软糯易碎，肥肉入口即化的口感，这样的话至少要蒸两个小时。

4. 成果。

小贴士

蒸肉的过程中小心锅被烧干。定期查看水量，适时加水。

五花肉不好片薄片的话，放进冰箱冷冻层一小时再拿出来切会好切很多。

不需要片太薄，容易失去口感。