秘制经典炖牛腩

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一菜一经典，一步一步来。
用心方能成就美味，这就是秘诀！
大料不需要太多，不要掩盖食材原本的香味。

用料

牛腩	1000克
小土豆	8个（必要的）
蒜	5瓣（必要的）
姜片	3片（必要的）
洋葱、西红柿	各1个（必要的）
八角	1个（必要的）
白芷	3片（最好加一点增加肉的醇厚和质感）
香叶	2片（没有可不加）
白蔻	1粒（没有可不加）
红蔻	2粒（没有可不加）
花椒	适量（视个人口味）
干辣椒	一个（可视个人口味增加）
百里香	1克
酱油	适量
盐	适量

秘制经典炖牛腩的做法

前期准备的小香料，最好是提前买，市场卖干货的都有。
传说中的百里香，让香味悠远绵长。
牛肉上案板，切块啦😄
切成这么大块就可以了，别太小，差不多2×2cm。
西红柿切丁啦，如果能去皮，那也是极好的，我嫌麻烦，没去皮🙄🙄🙄
趁着削土豆的功夫，将牛肉块下入冷水锅内，至煮开，1分钟，捞出牛肉，用干净开水冲洗牛肉，除去血沫。
水开一分钟之后，捞出牛肉，将牛肉冲干净。锅里的汤不要全部倒掉，盛到一个大碗里，把将浮沫用勺子舀掉，汤等会儿用。这一步很关键，千万不可倒掉。
锅内烧热，记住，锅热了，倒入菜籽油，一点点就行了，30ml 的样子，到油主要是为了让大料味道释放出来。
油三成热，三成热是多热，就是油热了就差不多了。放入蒜瓣儿，生姜片，蒜瓣记得拍扁了。
翻炒一下，放入白芷，再翻炒一下，5秒钟。
再放入红、白肉蔻、辣椒和花椒，翻炒一下，5秒钟。
最后放入香叶和千里香，不用翻炒了，直接倒入牛肉块，来回翻炒。
加入料酒，再翻炒，差不多1分钟吧，倒入西红柿丁，翻炒均匀。
盖锅盖，2分钟，西红柿熟了。
加入刚才步骤7潎过浮沫的汤，如果不够，补开水，至水面没过牛肉。
大火煮20分钟。
洗土豆，土豆还没洗好呢😄😄😄😄
20分钟，开盖，补开水，不要用冷水哦。补至牛肉平面，转小火慢炖30分钟。
慢炖还没到30分钟，这个时间把洋葱切块，土豆切大块。
这时候倒入适量酱油，翻炒，再倒入土豆，适量补一点开水。继续小火慢炖20分钟。
20分钟到，放入洋葱。不用担心洋葱，会焖熟的。
一分钟后撒上葱花，出锅。
放了几根香菜做辅助，主要是为了增加拍照不单调😄😄😄
换个角度👍👍👍，吃起来，味道好极了。