用料
椒盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
玉米淀粉、面粉 | 各1小勺 |
豆腐鱼 | 1斤 |
蛋黄 | 1个 |
生姜 | 适量 |
青椒、葱花 | 适量 |
椒盐豆腐鱼的做法的做法
豆腐鱼去除头、尾、内脏、鱼鳍,洗干净,用生姜、料酒腌制半小时以上;
蛋黄+生粉+面粉+水,1:1的比例调成浓稠适中的面糊,加点盐;
油温6成热(150度),鱼块在面糊里两面滚匀,入油炸至定型;
油温8成热(180度),鱼块入油炸至金黄,平铺放入垫了吸油纸的盘中;
另起油锅,放入蒜泥、红椒碎、葱花,炒香,关🔥,放入鱼块,撒上椒盐,拌匀;
起锅,趁热吃。
小贴士
PS:面糊要掌握好,太稀了挂不住,太浓了炸岀来不好吃。
豆腐鱼很嫩,炸的时候尽量油多点,不要翻动,以免碎掉。