原料很简单的家常菜,主要就是豆豉,紫苏跟鸡。也可以加入木耳等配料。虽然材料简单但是出来的味道是很香的。送饭一流。
用料
鸡 | 半只 |
豆豉 | 约50克 |
紫苏 | 一把 |
姜 | 几片 |
干葱 | 1个 |
小葱 | 1把 |
调料 | 蚝油生粉白糖食用油适量 |
白酒 | 少许 |
饭见愁,嫩滑浓香紫苏豆豉焖鸡的做法
鸡斩件浸泡出血水,清洗干净内脏血块等。用厨房纸擦拭干净。
加入蚝油姜片白糖生粉,搅拌均匀。最后加入食用油,再次搅拌均匀。若鸡本身脂肪较少,食用油可酌情加量。腌制。
炒豆豉。大火烧热锅之后,转小火。白锅下豆豉煸炒。煸炒至豆豉有点焦焦的味道,豆豉出现小白点,就是可以了。大约2分钟。
盛出豆豉。滚水下锅,隔水蒸豆豉。大约3-5分钟。备用。注意,豆豉若要切碎,则焖好的鸡色泽偏黑一点但是味道更入味。反之亦反。各有利弊。
锅下少许油,加入蒸好的1/2豆豉,蒜蓉紫苏。炒香,盛出备用。再大火下油热锅,爆香干葱跟小葱白等料头,加入刚才的蒜蓉紫苏,翻炒。盛起备用。
中火少油(若步骤2加的食用油多,此步骤可以不加油)中小火煎,直到鸡肉两面变金黄。
加入剩下的1/2豆豉翻炒几下,铺上步骤5的蒜蓉豆豉紫苏料头。沿锅边加入少许白酒。加锅盖中小火焖3-5分钟。我在此步骤又加了泡发过的黑木耳。铺最上面焖。
最后中大火收汁,翻炒几下。上碟。请享用。
小贴士
豆豉要多一点但是不要过多,太多会很咸
紫苏也要多一点
最后加入的干木耳要提前泡发,洗净烧开水焯过,再加入一起焖。