睿妈家常菜之水煮牛肉

好多人做饭不喜欢用牛肉炒菜，总说牛肉嚼不烂，可是如果你做好了，牛肉也会入口即化的。牛肉做好了只要记住两点就可以了，一是肉买对了，一是上浆抓好了。之前儿子也不喜欢吃炒菜里的牛肉，他说咬不烂，结果我这次做的水煮牛肉他自己吃了半份。因为孩子吃我做的口味不太重，实际大家可以根据自己的口味自己增减调料。

用料  

睿妈家常菜之水煮牛肉的做法  

1. 牛肉切片，放入料酒、盐、白胡椒入味，打入鸡蛋清抓匀，再放入淀粉上浆备用，腌制至少半个小时。

2. 生菜洗净掰成小块，过一下热水放入盆底。

3. 葱姜蒜切沫，锅中油热后放入葱姜蒜炝锅，依次放入花椒、干辣椒、豆瓣酱，煸炒出红油。

4. 倒入水或高汤，水开后用筷子一片片下入牛肉片，一定要把肉片打开否则肉都成团了，不好吃了，牛肉都下完稍微用铲子搅拌一下，水再次开后放入盐糖生抽等调味。搅拌下装入盆中。

5. 在菜上摆上辣椒、花椒、葱姜蒜丝，锅中倒入适量的油，油热后淋入盆内，呲啦一下就好了。

小贴士

1.牛肉用里脊比较好吃，我这次买的上脑味道似乎更好一些。牛肉切片要切断纤维，否则就不烂。
2.葱姜蒜切丝切沫都可以，看个人喜好。
3.生菜为了垫底，还可以用豆芽菜或是豆腐丝，或是娃娃菜，总之可以用任何自己喜欢的菜，只要之前过一下水就可以了。
4.抓牛肉的时候可以放蛋清可以放全蛋，我觉得没有太大区别。
5.最后出锅之前有的人喜欢放点水淀粉，为了看着菜品稠稠的，我做的时候没有放，因为牛肉上浆有部分淀粉入锅会到汤中了一样是稠稠的。可以最后自己酌情添加水淀粉。
6.爱吃辣可以多放豆瓣酱多放干辣椒。