酥软不腻的红烧排骨/红烧肉

红烧排骨是再普通不过的家常菜了，几乎人人会做。这道菜的精华在于不用料酒，而是用醋去掉腥味，同时让排骨好吃不腻。

这个方子也适用于做红烧肉。如果是做红烧肉的话，不需要焯水，跳过第2步。同时红烧肉需要长时间炖煮，第8步炖煮的时间大概是排骨的三倍。

备注：大勺是指宜家“弗龙夫特系列”餐勺（就是普通家里吃饭用的勺子大小）。

用料  

酥软不腻的红烧排骨/红烧肉的做法  

1. 蒜瓣切片，葱切大段，生姜切片

2. 用清水洗一下排骨，再放入开水锅焯一下。

3. 锅里放菜籽油加热，加入八角、生姜片、辣椒段炒岀香味

4. 放入排骨，炒至表面有一层轻轻的焦黄。这个焦化的过程非常重要，有利于逼出肉香，和煎牛排是一个道理。

5. 加生抽和老抽，并把排骨水分炒干。

6. 加入生蒜片、葱、醋，炒岀香味。

7. 加开水至把排骨全部浸入，大火烧开，根据个人口味加盐。按我自己的口味，就不需要额外放盐了。

8. 加盖小火炖约40分钟。至无汤肉烂岀锅即可食用。