椒麻小龙虾

用料  

椒麻小龙虾的做法  

1. 准备：
   1小龙虾刷洗一下，去眼睛，去肠，放生粉，放盐，翻炒一下，冲洗干净，重新一次
   2葱段，姜片，蒜瓣，5片紫苏对半切，小红米椒切粒
   3葱油：好多菜籽油，大火放入姜片，蒜片炸成金黄，放好多葱，炸香，放香料（八角8粒，香叶2g，肉蔻8g，桂皮10g，花椒粒20g，黄辣椒干5g），调小火，榨干，滤出料，油备用，料放水，煮开15min，汤汁备用
   4烧少量葱油，约200℃，大烟，放小龙虾，听到无声音，翻转，无声，捞起来，滤干油，备用
   

2. 做法：
   热锅烧30g菜籽油，放入姜，蒜，小米椒，炒香，倒入干辣椒，紫苏5片，青花椒，炒香，放小龙虾，放入酱料（辣妹子10g，豆瓣酱10g），炒香，100g啤酒，倒入熬的汤，盖住龙虾2/3，加入蚝油10g，辣鲜露10g，生抽15g，盐3g，糖1g，调中火煮15min，浸泡30min，大火收汁，摆盘