酸甜诱人的糖醋排骨，万能的饭扫光

糖醋排骨酸甜可口，酱汁浓郁，几块下肚，米饭都多吃几碗。入口时，最初舌尖感受到的是酸甜浓郁的酱汁味，咀嚼后更能品尝到骨肉本身自带的鲜香…

用料  

酸甜诱人的糖醋排骨，万能的饭扫光的做法  

1. 先煎排骨。需热锅凉油，因本人所用铸铁锅，非不粘锅，此举防粘。将锅烧热，锅底略微冒烟，倒入少量油，下排骨煎至出油，两面有焦褐感如图。

2. 下排骨煎至出油，两面有焦褐感如图。如此略去猪肉过水环节能更好的锁住汁水，保留猪香，猪肉口感更丰富。

3. 滤去锅中残渣，中小火，用锅中猪油熬糖，铲子不停翻搅，至冰糖碎裂，泛黄，直到变为琥珀色。

4. 糖色如图，呈油亮焦糖色。

5. 倒入煎好的排骨上色，之后下入事先准备好的葱姜蒜末胡椒和大料，后沿锅边倒入酱油醋料酒炒出香味。普遍意义上料酒、酱油、醋、糖比例应遵循1:2:3:4。大家也可根据个人口味适当调整。个人建议烹制主任尽量用黄酒，醋可用白醋和米醋混合，以上两个方法均可以让香气更浓。

6. 加入没过排骨表面的水，大火烧开撇去浮沫，转中小火烧20-30mins。

7. 大火烧至汁水开始浓稠后先单捞出排骨摆盘，锅中仍留有酱汁。

8. 将酱汁中葱姜蒜胡椒大料滤去，酱汁中倒入淀粉水，大火烧至酱汁粘稠发亮即可。为提升香气出锅前可在锅边淋少许米醋，热锅会迅速蒸发米醋中水分，醋香四溢。

9. 将烧好的酱汁均匀的倒在排骨上，撒上葱花和芝麻即可。

10. 定装照一枚⬆️香甜不腻，配一碗大米饭都不够～

小贴士

1.选肥瘦相间，肥瘦比3:7左右的猪小排。
2.先煎肉至焦褐，用煎出的猪油熬糖烧菜。如果猪肉未经放血排酸还是建议过水后再煎制。
3按照传统糖醋排骨的酱汁比例框架根据个人口味调制酱汁。
4.先烧排骨后淋汁，因为先前烹制过程排骨口感口味基本固定，后期增味增色全在酱汁，剥离这个过程可再次对酱汁口味进行个人化调整，摆盘也更加好看。
5.烧猪肉用黄酒，酱汁临出锅烹醋。
6. 经典糖醋味的调和比例有一个口诀：一二三四。
具体来说就是，一分料酒，两分酱油，三分醋、四分糖。