江蟹生，是温州传统的生食冷菜，选用新鲜的梭子蟹，再搭姜末、酱油醋等佐料制作而成，可谓是五味皆俱，鲜嫩爽滑。
用料
| 梭子蟹（母蟹） | 1只（约8两） |
| 生姜 | 15g |
| 葱 | 15g |
| 酱油 | 25ml |
| 米醋 | 50ml |
| 白糖 | 10g |
| 味精 | 5g |
| 白胡椒粉 | 2g |
江蟹生（温州传统名菜）的做法
生姜切末，葱改刀切葱花
梭子蟹细净，先将左右的蟹脚切下。
将蟹脚先改刀斩成小块。
斩切好的蟹脚放入碗中。
再将蟹身改刀批成均匀的四份。
再将批好的蟹身斩切成小块放于蟹脚上。
然后再将蟹盖内的膏取出放于蟹块上。
撒上姜末
将酱油、米醋、白糖、味精、白胡椒粉调制成汁。
最后将调好的汁浇至蟹上，撒上葱花即可。
小贴士
1.制作江蟹生一定要选用新鲜的梭子蟹来制作，蟹不能的鲜活状态，张牙舞爪的，否则制作的江蟹生蟹肉会粘壳，最好是等蟹断气之后进行制作。
2.梭子蟹最好选母蟹，这样带红膏更佳鲜美，口感也更好。
3.调味汁制作好之后所有调味料一定要搅拌均匀融合再浇至蟹上，浇至蟹上之后可以再倒出重新再浇一次，重复2~3，让调味汁渗透至蟹肉中，味道更佳。
4.斩切好的梭子蟹装入碗中，在不浇汁的情况下可以用保鲜膜密封好，入冰箱冷冻保存，食用时取出自然解冻再浇至食用即可。
5.如果喜欢食芥末，可以根据个人口味在调味汁里加入适量芥末搅拌均匀即可。
6.为了更好的起到杀菌作用，可以再斩切好的梭子蟹上撒适量的白酒也可以。
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