【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点

某友：“经常听到你们苏州的特产，叫草泥马饼的是什么东西？”
兔某：。。。。。。_(:з」∠)_

提到枣泥麻饼，老苏州几乎很少有人不喜欢的。无论自家品尝还是馈赠亲友都十分受欢迎。
虽然从小并不喜欢吃各种糕头饼脑，但现在对DIY玩家乡美食怀有浓厚兴趣。尤其像松子枣泥麻饼这种兔某人屈指可数爱吃的点心，很久之前就想过是否能实现自制。网上搜后感觉做这个的很少，也没有找到合适的方子。
为此特地去买了几本书按其寥寥数字去揣摩。从去年秋天开始，在经过两次试验后（主要每次实验需要搜集太多材料很费时费力），修改完善为现在的方子，基本上是很相似了。唯一不足的可能是手艺娴熟问题。
201306
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外皮材料：中筋面粉320克，熟中粉320克（微波加热），饴糖380克（水饴/麦芽糖），猪油70克，小苏打12克，水95克，高筋粉30克（防粘撒粉用），白芝麻350克
内馅材料：黑枣泥750克，豆沙750克，松子70克，玫瑰花酱30克，糖猪油丁140克
所需工具：烤箱，厨房秤，微波炉，粉筛，刮刀，保鲜膜，擀面杖，烘焙用纸（不粘布/油纸/锡纸）
成品数量：10个（长帝25B烤箱3盘量）
猪油和糖猪油丁做法：

用料  

【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法  

1. 准备材料。
   所有材料在大型超市与网络有售。
   部分材料建议提前自制。

2. 黑枣泥750克，红豆沙750克，与玫瑰酱30克充分混合。
   （黑枣泥与豆沙比例1:1。建议自制，因为市售的会过于甜腻，且质感湿软不易包。）

3. 中粉320克放入微波炉，700W为例加热2分钟即为熟中粉。

4. 中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆。
   （熟粉易结块，需耐心过筛）

5. 将筛好的粉中间挖坑，倒入饴糖380克，猪油70克

6. 一边用刮刀拌匀，一边分多次慢慢加入清水95克

7. 拌至无干粉后，手揉成团。
   加盖保鲜膜，放置松弛1小时。

8. 枣泥馅料十等分，每个约153克左右。
   将70克松子和140克糖猪油丁均匀地分别放入后，揉成小球。每个大约174克左右。

9. 松弛好的面团柔软光滑不沾手。
   将其十等分，揉成每个约117克的圆球

10. 案板与面杖上撒少许高筋粉防粘。
    用皮料将馅料逐个包起成团。
    皮上撒少许高筋粉防粘，轻轻按扁成饼。
    拎起将侧边在台面上滚动两圈，使侧面更立体光滑。

11. 在侧面刷上一薄层冷水（用量外），滚一圈粘满白芝麻。
    然后饼正反面也刷冷水，使双面都沾上芝麻，尽量不留白。

12. 放在铺有烘焙纸的烤盘上。
    放入预热好的烤箱中层，180度烤25-35分钟左右，饼色微黄即可。

13. 刚烤出炉外皮微脆，稍冷却后就变的有点硬。放上两三天，待慢慢回软吃上去与市售就非常相似。

14. 枣泥和豆沙都是亲戚自制提供的，糖猪油丁和猪油是自家熬的，包括玫瑰花酱也是按祖母的做法自制的。
    五月时院子里开了21朵红玫瑰，采下来用糖腌渍，成品只够一个瓶底。但香味与色泽非常纯正天然，百分百玫瑰酱。制作过程没拍，等明年吧。

15. 假如下次再做的话，考虑将饴糖与猪油的比例再微调一下，使饼皮更酥松。此外因为家里水饴多所以用了透明的麦芽糖，以后考虑再比较一下用金黄麦芽糖看看是否会有所不同。

小贴士

百年老店乾生元的皮与馅比例为2:8。皮越薄则口感越松软，反之则厚硬。
本方采用皮4：馅6，虽然皮稍厚点，但这样会比较容易包一些，毕竟手艺不够专业。

另外，因为没谱，做的有点大，可以每个个头减半。
即：
面团每个58克。
枣泥76克+4克松子+7克糖猪油丁，揉成大约84克左右馅料球。