网红店“三里屯面馆”已经红了不是一年两年，这家凭味道而火的网红店，我和朋友们都是真的很喜欢吃，经常约着去~
他们家的“炝炒”类是真的很好吃，超香，很下饭！但！！钱包伤不起。﹏。一盘蔬菜就几大十啊！
前几天看到生鲜店的鸡毛菜很新鲜，咦？我们来复刻吧！
味道的还原度我们一直认为已经足够高了哈哈哈！而且自己炒菜也放心啊~那么难洗的菜，外面也不干净么不是~
总之，作为网红菜单，这份家常菜真的很值得来一盘！快试试，多多交作业喏~
用料
| 鸡毛菜 | 两把（大概一斤） |
| 花椒 | 20-30粒，看下面图感受一下 |
| 干辣椒 | 适量。我超爱辣！所以一把5个以上，你们悠着点啊~ |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 味精 | 2克 |
| 食盐 | 3克，我用的研磨海盐，根据自家盐咸度适当调整吧 |
| 白糖 | 用两个手指捏一点就行，提鲜 |
| 食用油 | 比平时炒菜略多一点 |
超香的炝炒鸡毛菜_复刻网红🔥美食_三里屯面馆_经典菜单的做法
鸡毛菜洗干净
这一步最费时间，提前做好准备啊！后面炒菜很快的，分分钟完事~
大蒜切碎备用，不用特别碎，吃到蒜丁会很香呀
花椒和干辣椒取出来，可以放一个小碟子，一下子就能倒进锅了，很方便。
我很喜欢花椒和干辣椒的香味，所以用量上相当不手软🌝看图就知道了吧，花椒不止30颗的……大家根据自己的接受程度适当调整用量吧~
锅里倒油，稍微多倒一点。
『小俗大人讲点技术问题』炝炒在整个过程中是不加水的，所以油不能太少，容易糊锅，而且炒出来的菜不够香。
油温上来一点点就可以下花椒和干辣椒了。可以丢一颗花椒试一下，一两秒就在花椒边上起泡泡了。
千万不要等到起油烟！！炒出来会有苦味的，而且辣味反而出不来。
翻炒两下就接着下蒜，混合均匀，炒香。
下鸡毛菜，继续翻炒。
加入盐，味精，白糖。翻炒到鸡毛菜断生，体积明显变小，就可以出锅了装盘了。
小贴士
1.炝炒在整个过程中是不加水的，所以油不能太少，容易糊锅而且炒出来的菜不够香。
2.千万不要等到起油烟才下干辣椒！！炒出来会有苦味的，而且辣味反而出不来。
烹饪屋
