紫苏炒四季豆

小满时节，各种新豆子上市，今天就用紫苏这种香料，来做一个简单的肉沫炒四季豆。
紫苏在日韩料理里经常出现，其实也是广东人爱用的香料，地位不输葱姜蒜芫荽，很多家庭都会种一棵在阳台上，一般菜档都有得卖。可以用来蒸排骨、鱼头，焯虾的时候放一点紫苏可以驱寒暖胃去腥，还可以泡酒，做紫苏梅子，今天这个菜也是用紫苏调味的一个家常菜。

用料  

紫苏炒四季豆的做法  

1. 紫苏梗的香味也很浓郁，但很硬，做菜一般不会放，但泡酒或做腌梅子就可以放；肉沫用牛肉或猪肉都可以的；

2. 四季豆去头尾，老豆要撕去棱，斜刀切小段，我待会盖饭，所以切得短一些；

3. 蒜、干辣椒、紫苏，随意切末。完全不能吃辣的可以不放干辣椒。紫苏多放些没关系；

4. 热锅放油，油热放蒜粒炒香；

5. 再放肉沫煸炒至干香；

6. 放四季豆、紫苏和干辣椒，颠锅翻炒均匀。放半杯水，盖上锅盖，大火煮几分钟。豆类要全面煮熟要不然带一点毒性；

7. 分别放2汤匙生抽和蚝油调味，颠锅翻炒均匀；

8. 最后勾一个薄芡，这样肉沫能附着在四季豆上，用来码饭有点汁水更好吃。1汤匙生粉兑半杯水，倒入，颠锅翻炒均匀，出锅。

小贴士

1. 紫苏带特殊的香味，不过大部分人都喜欢的；
2. 这是一个快炒菜，全程保持大火即可；
3. 四季豆一定要煮至断生，家里的火力单靠炒是不会熟的，还是要加点水盖上锅盖煮一会比较保险哦。