下饭菜：酸豆角炒肉末

一道非常费米饭的菜，也是我的保留拿手菜。一次炒一大盆，配白饭、夹馍、卷饼，咋样都好吃。尤其是夹个馒头当早饭，微波炉简单热一下，又快速又美味。

用料  

下饭菜：酸豆角炒肉末的做法  

1. 肉馅建议三分肥七分瘦。酸豇豆用流水反复冲洗，有时间的可以清水浸泡15分钟。

2. 家用不锈钢餐勺，1勺约7ml，半勺老抽、1勺料酒、1勺半橄榄油，调入肉馅中拌匀腌制。

3. 姜去皮切碎，干辣椒切段，保留辣椒籽。

4. 酸豆角挤去水分，切半个指甲盖长度的粒。

5. 炒锅倒油，比平时炒菜量稍多一些。大火加热至7成热，放入肉馅，快速炒散，刚变色就捞出。油留在锅内。

6. 辣椒和姜末放入热油中，大火翻炒出香味。

7. 倒入酸豆角，中小火煸炒约3分钟，有浓郁酸香味飘出。

8. 倒入炒好的肉末，调入2勺生抽、3g糖，继续煸炒2分钟。

9. 完成。用勺子挖到米饭上，开吃！

10. 成品。

小贴士

-酸豆角一定要清洗浸泡，否则会特别酸。
-能吃辣的可以干辣椒量翻倍。
-炒酸豆角要中小火耐心煸炒。腌制的酸豆角本身有咸味，所以不用再放盐了。