三分钟快炒南乳通菜（白腐乳空心菜）

空心菜是南方菜，当然要用南方做法，腐乳也用的南方白腐乳而不是北京王致和。
不爱吃虾酱，根本没打算做泰国餐厅标配的虾酱空心菜，蒜蓉又太normal，那就南乳快炒一番！

用料  

三分钟快炒南乳通菜（白腐乳空心菜）的做法  

1. 水灵的空心菜一把两块五，挑选的时候可以用指甲试着掐根部看看是否能脆着掐断，掐不断的也就嚼不烂，底部砍掉四五厘米也没办法（我这把砍掉了两三厘米）

2. 洗净切断，本来想着要不要叶子和梗分开，炒的时候梗先入锅。实际操作证明不用那么麻烦，一起炒也没问题

3. 桂林腐乳，白色皮，有点点辣味。反正南方白皮腐乳就行

4. 长这样

5. 把腐乳加一点点水，按到碗边碾碎和匀，可以尝一下，是不过分咸的话可以再加腐乳或盐或酱油。毕竟菜有一斤，料汁只有这么一个小碗底儿，需要尝起来咸才够让整盘菜味道刚刚好

6. 大火烧锅十秒钟，直接放菜（没放油，没放蒜片，所以快炒嘛，味道也不错的）

7. 大火连续翻炒两三分钟塌了秧儿就可以了，把腐乳汁倒进去搅拌均匀，半分钟内就可以关火出锅了

8. 依然翠绿，有艮劲儿，有嚼劲儿，脆爽咸鲜，美味完成