酸甜开胃五柳炸蛋（简单下饭）

作为一个超爱吃糖醋酸甜菜、很爱吃鸡蛋的广东人，我在广东吃了二十几年饭之后才知道有一道叫作五柳炸蛋的广州菜，离谱，速速做来尝尝。

用料  

酸甜开胃五柳炸蛋（简单下饭）的做法  

1. 调酱汁：
   3勺蕃茄酱+0.5勺白砂糖+3勺白醋+7勺水+0.5茶勺盐

2. 煎/炸鸡蛋：
   锅中倒入多油，待油高温后再放入鸡蛋煎炸，鸡蛋熟后捞出。
   🪄【多油高温】一是可以让鸡蛋更蓬松更吸汤汁，二是使鸡蛋外松里嫩。

3. （倒出煎鸡蛋的油，不用洗锅。）
   煮酱汁：
   倒入50g五柳菜炒香后，倒入调好的酱汁，沸腾后倒入淀粉水勾芡，中大火煮至粘稠。

4. 收汁：
   改小火，倒入鸡蛋，每面煮1分钟，共2分钟。

5. 完成✅

6. 吸满汤汁酸酸甜甜

小贴士

1. 希望少油的，可以减少油量，煎鸡蛋。
2. 判断油温是否够高的方法：（1）锅底冒小泡泡；（2）插一根筷子到油里，有冒小泡泡就可以炸鸡蛋了。
3. 喜欢吃全熟蛋黄的，可以在煎蛋前把蛋黄戳开一个洞但不搅拌，使蛋黄更容易熟，缩短简单时间，防止鸡蛋太老。