荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
用料
荸荠 | |
西芹 | |
肉丝 | |
姜 | |
葱 | |
蛋清 | |
生粉 | |
枸杞 | |
盐 |
荸荠西芹肉丝的做法
将肉丝中加入盐, 蛋清和水淀粉腌制
去掉荸荠的皮
将西芹和荸荠切成片备用
烧锅开水,加入适量的盐和几滴油,下入西芹焯水
西芹下入后水在沸腾后关火, 将西芹捞出
放在凉水下冲一冲
将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中(千万不要滚开),用筷子化开
将浸透到半熟的肉丝捞出
将锅烧热, 放入少量的油, 下入姜丝和葱丝煸炒
煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝
翻炒几下后加入西芹和荸荠片
翻炒几下后加入盐调味
翻炒均匀后出锅装盘, 在上面点缀几个枸杞
小贴士
这是道快手菜,快炒菜的特点就是快,因此在制作之前要将准备工作做好,如食物的预处理,勾兑碗汁等,看菜品的制作要求,如今天的菜:
1. 将不宜熟的菜, 芹菜和肉丝提前焯水让它预熟, 荸荠就不要做任何处理;
2. 要保持西芹的爽脆, 就须焯水后过凉(如果是凉拌菜, 请用凉白开水过凉);
3. 为了保持肉丝的少油和鲜嫩, 用温水, 约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟; 如果是开水肉丝很容易老;
4. 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下, 再加入盐, 迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。