有一天在微博看到一个博主晒小锅米线,韭菜、酸菜、肉沫和米线完美融洽于一体,那一刻胃的食欲被一击即中,于是上网搜菜谱,但是感觉都不符合自己想要吃的那种,然后结合网上各种资料做了一版自己喜欢的。
米线和酸菜都是网上买的,云南干米线和云南酸菜,味道很好,量也很足,价格也很实惠,大家可以自行搜索对比购买。
用料
干米线 | 适量 |
酸菜 | 适量 |
猪肉沫 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
汤 | 可以是骨汤,没有的话浓汤宝或清水也行 |
其他 | 大蒜沫、姜末、葱、酱油、盐、醋、白胡椒粉、香油 |
小锅米线 酸菜酥肉米线的做法
猪肉沫处理
1、猪肉切沫:选肥瘦相间的前夹肉最好,临时做,家里猪肉随意切一点就可以。切成肉沫
2、码肉沫:切好的猪肉沫加入适量盐、姜末、酱油、一点醋、一点香油、一点白胡椒粉,拌匀码味20分钟以上。
注:码肉沫的酱油和盐可以比正常稍微咸一点点,因为待会要炒了煮汤,不会咸的。
干米线处理
码肉的等待时间可以开始处理干米线。很多人喜欢提前泡好,可是对于我提前吃一个东西很多时候是临时的,所以用了下面这个办法,挺好用的。
1、将干米线放入冷水中煮沸,煮沸后再煮3分钟左右关火。
2、关火后在锅里闷3分钟左右。
3、捞起米线放入冷水中清洗一下沥干水分备用。(过冷水可以有效避免米线后面煮的时候糊汤,同时更劲道。)
炒料煮汤底
1、热锅放少量油,加入蒜末、姜末炒香,再加入码好猪肉沫炒香,最后加入酸菜继续炒香。
2、在炒好的猪肉沫酸菜中倒入高汤或清水,清水觉得味淡可以加一个浓汤宝。
3、煮沸后加入酱油、醋、少许白糖,把握不准就一点点加,调到合适自己口味的程度。这个汤是咸酸口味,醋可以少一点,增加酸菜的风味。
4、汤的味道调好后,加入蔬菜、酥肉等食材,再次煮沸后加入沥干的米线。煮2分钟左右,最后再尝一下食材和汤的咸度,不够就再加一点酱油和盐做调整既可。
最关键一步加韭菜
小锅米线没有韭菜就不是小锅米线的感觉。非常重要。
最后出国关火之际,加入韭菜和葱花,一碗咸香鲜味的效果米线就做好啦