粤菜馆里菜品琳琅满目,但在下单前你总会勾选一道白灼时蔬。吃完“大鱼大肉”后以蔬菜收尾,清脆回甜又解腻爽口,这一口绝对是最舒爽的配置了!
现在是生菜最脆嫩、饱满的日子。这时候来上一盘白灼生菜别提有多过瘾了!
端上桌就能闻到浓郁的酱香味,在保留蔬菜原汁原味的基础上,又能增添鲜甜口感,咬下去口腔里都充斥着汁水。
今天我们找到了这家点心现点现做、上桌现蒸现拿的第三代茶楼 丰圆轩,来教大家这道不普通的家常菜!
梁大厨说看似简单的白灼生菜,不是随便用生抽、老抽就能调出这个味的。食材要选用西生菜,这样味道会更加翠绿脆嫩;烹饪时间要精确到秒;酱汁也要严格按照比例烹饪调制……
现在只需一步,就能学会大厨同款酱汁。让你家的蔬菜拥有“最强诱惑”,保准谁吃谁爱、上桌秒光盘!
大厨的秘诀你记住了吗?
加入罗汉果后的酱汁,在咸鲜中又增添清甜,回味更加顺滑。生菜这样做,口感上也更鲜脆够味。
就算一道白灼菜肴,也能在简单中体现不平凡!
用料
西生菜 | 1颗 |
罗汉果 | 1个 |
生抽 | 1碗 |
老抽 | 1调羹 |
冰糖 | 0.5碗 |
鱼露 | 1调羹 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
水 | 2碗 |
【白灼生菜】生菜不“炒”更好吃,简单清脆味回甜!的做法
酱汁是白灼生菜的灵魂
梁大厨的“制胜法宝”就是罗汉果!
锅子烧热后,开中火,加2调羹油放入葱段、洋葱丝、2颗八角、2片香叶、1小块桂皮、1个罗汉果、0.5碗冰糖、2碗水、1碗生抽、1调羹老抽、1调羹鱼露和1调羹鸡粉,混合均匀。
煮开后转小火,烧制5-8分钟,即可过滤备用。
开大火,在沸水中加1调羹油,倒入洗净后的西生菜。
焯水时间一定要控制在8-10秒内,煮的时间不宜过长,否则生菜的口感就不脆了。
焯完水的生菜“强力”控水后,倒入盘内,淋上3调羹酱汁即可。
搞定!
小贴士
西生菜又名球生菜,是生菜的一种。从西方引进而因此得名。
02/ 水和酱油的比例是2:1
罗汉果独具特色的甜味,在酱汁中既中和了酱油的咸味,又让甜味变得清新爽滑
03/ 剩下的酱汁可冷藏保存一星期左右;冷藏过的酱汁,需煮沸后再次使用
04/ 焯水时加油,可以让菜色不会变黑,保持菜的翠绿色