星级酒店的方子，经历过长期验证，非常好用，成品香气浓郁，肉质紧实弹牙，不干不柴，凉拌拼盘皆宜
用料
| 牛腱 | |
| 干黄酱 | |
| 黄豆酱油 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 洋葱 | |
| 冰糖 | |
| 八角 | |
| 白芷 | |
| 白蔻 | |
| 香叶 | |
| 花椒 | |
| 草果 | |
| 良姜 | |
| 小茴香 | |
| 五香粉 |
最地道的五香酱牛肉的做法
牛肉切十五公分大块，表面每间隔两指切一厘米深的刀口，方便入味
加酱油，五香粉
再来一坨干黄酱
抹匀封保鲜膜进冰箱阉30-40个小时
准备草果去籽，籽会比较苦，白芷，白蔻，花椒，香叶，八角，小茴香，少许良姜
冲洗一下，浸泡三小时
卤制前3-5小时的时候牛肉里要再加一些盐，抓匀阉制
开始卤制，将牛肉洗掉表面酱料，冲干净
40度左右温水下锅，大火烧开
用浸泡香料得水把干黄酱和甜面酱泄开
准备姜片，大葱，少量洋葱
撇去浮沫
起锅热油炒制香料，炒至香叶微黄
加入葱姜洋葱炒香，加入泄好的酱
另起一锅炒糖色，一点油一炒勺水适量冰糖
炒成发粽红色，迅速加入开水，即成糖色
把糖色加入酱里，再熬十分钟
把酱筛入牛肉汤锅，香料筛出，小火炖两小时左右
软烂后 捞出牛肉，肉汤即和料包都可用作老汤用作下次卤制
趁热用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏，一来可以让肉质紧实不散，二来分份方便取用
冷藏一夜的效果，薄片厚片都可以切成型
不需要留老汤的可以用汤冻拌一下，最后做好的牛肉，香气浓郁，劲道弹牙，肉质不干不柴不塞牙
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