四月菠萝大量上市,除了当作水果吃,还可以做成美味的菜肴,菠萝咕咾肉是一道经典的广东菜,酸甜可口,色彩丰富,学会这个配方,在家也能做出饭店的味道。
用料
菠萝 | 四分之一个 |
猪肉 | 250克 |
红椒 | 半个 |
青椒 | 半个 |
鸡蛋 | 1个 |
菠萝咕咾肉(经典粤菜)的做法
猪肉建议选用梅花肉或者里脊肉,这部分的肉以瘦肉为主,虽然咕咾肉看起来是圆球形,但是在切的时候是切成片状的,是上浆后再捏成团状去炸的,这样比较容易入味和保持炸后鲜嫩弹牙的口感;肉片切成厚一点的长方形状,再用刀背把肉拍薄。
菠萝提前10分钟切成厚片,用盐水浸泡。
猪肉用盐、胡椒粉、料酒腌制,加入一个鸡蛋,三勺玉米淀粉,抓匀上浆,上浆后是有点黏糊的感觉z
六成油温,下锅炸,肉片用手捏一下对折成块状,第一遍定型后捞出,第二遍升高油温下锅复炸一遍。
炸好后咕咾肉金黄酥脆,用筷子敲一下,能感觉到壳是脆硬的。
调糖醋汁的比例很关键:番茄沙司(或蕃茄酱)4勺,糖2勺,白醋2勺,水2勺,淀粉1勺,调成汁,锅倒底油将糖醋汁熬成浓稠气泡状。
下入青红椒、菠萝和咕咾肉下锅翻炒。
翻炒至青红椒断生,糖醋汁裹满每一块食材。
出锅装盘。
小贴士
咕咾肉要炸两遍,口感更脆