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菠萝咕咾肉(经典粤菜)

栏目: 快手菜 / 发布于: / 人气:1.72W
菠萝咕咾肉(经典粤菜)的做法步骤图

四月菠萝大量上市,除了当作水果吃,还可以做成美味的菜肴,菠萝咕咾肉是一道经典的广东菜,酸甜可口,色彩丰富,学会这个配方,在家也能做出店的味道。

用料  

菠萝 四分之一个
猪肉 250克
红椒 半个
青椒 半个
鸡蛋 1个

菠萝咕咾肉(经典粤菜)的做法  

  1. 猪肉建议选用梅花肉或者里脊肉,这部分的肉以瘦肉为主,虽然咕咾肉看起来是圆球形,但是在切的时候是切成片状的,是上浆后再捏成团状去炸的,这样比较容易入味和保持炸后鲜嫩弹牙的口感;肉片切成厚一点的长方形状,再用刀背把肉拍薄。
    菠萝提前10分钟切成厚片,用盐水浸泡。

    菠萝咕咾肉(经典粤菜)的做法步骤图 第2张
  2. 猪肉用盐、胡椒粉、料腌制,加入一个鸡蛋,三勺玉米淀粉,抓匀上浆,上浆后是有点黏糊的感觉z

    菠萝咕咾肉(经典粤菜)的做法步骤图 第3张
  3. 六成油温,下锅炸,肉片用手捏一下对折成块状,第一遍定型后捞出,第二遍升高油温下锅复炸一遍。

    菠萝咕咾肉(经典粤菜)的做法步骤图 第4张
  4. 炸好后咕咾肉金黄酥脆,用筷子敲一下,能感觉到壳是脆硬的。

    菠萝咕咾肉(经典粤菜)的做法步骤图 第5张
  5. 调糖醋汁的比例很关键:番茄沙司(或蕃茄酱)4勺,糖2勺,白醋2勺,水2勺,淀粉1勺,调成汁,锅倒底油将糖醋汁熬成浓稠气泡状。

    菠萝咕咾肉(经典粤菜)的做法步骤图 第6张
  6. 下入青红椒、菠萝和咕咾肉下锅翻炒。

    菠萝咕咾肉(经典粤菜)的做法步骤图 第7张
  7. 翻炒至青红椒断生,糖醋汁裹满每一块食材

    菠萝咕咾肉(经典粤菜)的做法步骤图 第8张
  8. 出锅装盘。

    菠萝咕咾肉(经典粤菜)的做法步骤图 第9张

小贴士

咕咾肉要炸两遍,口感更脆

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