其实,在北方如果不去茶餐厅,很少有人会做这道菜,因为这种酸甜口的过油肉,我们大东北还是更乐意配上葱段,姜丝,蒜片的做成另外的一个神菜——锅包肉,但不得不说,菠萝咕咾肉的出现似乎比锅包肉更能提升餐桌的颜值。
用料
猪梅肉 | 300克 |
菠萝 | 八分之一个 |
青椒 | 1个 |
料酒,盐,胡椒粉,淀粉,番茄沙司,白醋,糖 |
媲美粤菜大厨的菠萝咕咾肉的做法
猪梅肉切小块,用料酒,盐,胡椒粉抓匀略腌,然后放入淀粉和清水,挂薄糊
菠萝四分之一个,切小块,青椒去蒂去籽,掰成小块
一只碗里放一大勺番茄沙司,两勺糖一勺醋,加少许盐,另一只碗里一勺淀粉用半碗水泄开,两只碗里的液体比例是1:1,也就是半碗碗汁,半碗淀粉水,把两者混合,这就是菠萝咕咾肉的灵魂酱汁
面糊挂成图片里的样子,然后在挂完糊的肉碗里放一大勺食用油,抓匀
起锅烧油,油温六成热,把肉段放入炸至八成熟捞出
开大火,把肉段再次倒入滚油锅复炸到呈焦黄色,捞出
锅留底油,放青椒略炒,加入调好的碗汁,碗汁冒大泡倒入切好的菠萝和炸好的肉段,翻炒均匀,淋明油,关火盛盘
一份酸甜适口,色彩明快的菠萝咕咾肉就可以上桌了。
小贴士
注意:1、炸肉的面糊不要太厚
2、番茄酱汁不要太稀
3、最后出锅之前的明油不要省