沙姜性温、味辛，归胃经，主治胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消，具有行气温中、健脾和胃、缓解疼痛的功效。
我们茂名化州地区除了香油鸡，葱油鸡。沙姜炒鸡也是我们地方特色菜，平时炒鸡沙姜是必不可少的。炒出来鸡香味浓郁，好味道。
用料
| 鸡 | 1只（2-3斤） |
| 沙姜 | 2块 |
| 花生油 | 小半碗 |
| 盐 | 1-2匙（根据个人口味） |
| 酱油 | 3匙 |
| 耗油 | 2匙 |
| 芹菜 | 1-2根 |
粤菜化州沙姜炒鸡的做法
沙姜拍碎，不要太碎。鸡先煮熟再砍（我们化州一般先整个鸡煮汤）。
花生油倒到锅里面，中小火烧一会，冒大烟一会。如果油温太高就先关火再把沙姜倒进去，炒出香味然后倒进耗油和盐。
然后把鸡倒进去翻炒，一会倒进酱油和芹菜翻炒。
翻炒几分钟后，装盘。
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